Ang Western-style nga mga ham adunay talagsaon nga mga teknik sa pagproseso, ug lain-laing mga pamaagi sa pagproseso ang gigamit sa pagprodyus ug pagproseso sa lain-laing mga ham. Pananglitan, ang ubang mga produkto sa ham kinahanglan nga aso, samtang ang uban dili. Ang kasagarang mga pamaagi sa pagproseso alang sa Western-style nga ham naglakip sa ubos nga temperatura nga pag-ayo ug brine injection.
Teknolohiya sa pag-ayo sa ubos nga temperatura
Sa proseso sa pagproseso sa karne, aron maseguro nga ang karne humok, gikinahanglan nga kanunay nga masiguro nga ang mga produkto sa karne anaa sa ubos nga temperatura nga kahimtang, ang temperatura dili mahimong mas taas sa 15 ℃. Ang paggamit sa teknolohiya sa pag-ayo sa ubos nga temperatura epektibo nga makapugong sa pagdaghan sa mga mikroorganismo, aron masiguro ang kaluwasan ug kalumo sa mga produkto sa karne, labi na sa ting-init kung ang temperatura sa panahon mas init, pinaagi sa taas nga temperatura nga palibot, ang mga produkto sa karne dali nga madunot. ug pagkadunot, ang makatarunganon nga paggamit sa teknolohiya sa pag-ayo sa ubos nga temperatura epektibo nga makalikay sa produkto nga mag-antus gikan sa kontaminasyon sa pagkadaot sa produkto. Pananglitan, ang teknolohiya sa pagproseso sa Lyonnaise ham, pinaagi sa paggamit sa mubu nga temperatura, ubos nga asin, teknolohiya sa pag-ayo, dili lamang epektibo nga mub-an ang siklo sa produksiyon, apan usab aron mapauswag ang kaluwasan sa produkto.
Pag-injection sa Brine
Ang teknolohiya sa brine injection dili lamang makapamubo sa panahon sa pag-ayo sa mga produkto sa karne, apan makapakunhod usab sa gasto sa pag-ayo ug makapauswag sa kalumo ug abot sa karne. Ang tradisyonal nga pag-ayo sa mga produkto sa karne kasagaran nagsagop sa uga nga pag-ayo o basa nga pag-ayo, apan ang brine injection nga teknolohiya mao ang paggamit sa espesyal nga mga makina sa pag-injection aron sa pag-inject sa curing liquid ngadto sa hilaw nga karne pinaagi sa mga dagom sa indeyksiyon alang sa proseso sa pag-ayo.
Pinaagi sa pagtandi nga pag-analisa sa kalihokan sa tubig sa baboy, kusog sa paggunting, kolor ug uban pang mga aspeto, napamatud-an nga ang teknolohiya sa brine injection dili lamang makapauswag sa kalidad sa baboy, apan gipatin-aw usab ang rate sa pag-inject sa brine ug ang ratio sa edible glue.
Ang teknolohiya sa pag-vacuum
Sa proseso sa paggamit sa brine injection teknolohiya, aron sa dugang nga pagsiguro nga ang brine mahimong uniformly-apod-apod sa mga produkto sa karne, aron sa pagsiguro sa kalidad sa mga produkto sa karne pagproseso, kini mao ang gikinahanglan nga sa paggamit sa vacuum tumbling teknolohiya. Vacuum tumbling teknolohiya mao ang tinuod nga ang paggamit sa mekanikal nga mga ekipo, kneading, wrestling, rolling karne nga mga produkto, pagpadali sa penetration sa marinade aron sa pagsiguro nga kini mahimong uniporme-apod-apod sa karne, ug sa samang higayon, kini makaguba sa mga lanot sa karne, pagpalambo sa kalumo sa karne aron masiguro nga ang mga produkto sa karne makatilaw sa samang higayon, ug molambo ang abot rate. Dugang pa, aron mapugngan ang pagdaghan sa mga mikroorganismo sa mga produkto sa karne, ang drum sa vacuum tumbling machine gidisenyo isip usa ka vacuum, nga epektibo nga makapugong sa pagsanay sa mga microorganism, ug ang karne nga materyal mas hubag ubos sa vacuum state, aron ang likido sa marinade hingpit nga gisagol sa materyal nga karne pinaagi sa pag-tumbling, pagpindot ug uban pang mga operasyon, aron masiguro nga ang pag-atsara parehas. Ubos sa aksyon sa vacuum tumbler, ang protina sa karne nga materyal moabut sa mas bug-os nga kontak sa brine, nga nagpasiugda sa pagkatunaw sa protina, nagdugang sa adhesion tali sa mga piraso sa karne, ug epektibo nga nagpauswag sa kalidad sa mga piraso sa karne.
Tenderisasyon nga Teknolohiya
Ang kalumo sa mga produkto sa karne usa ka hinungdanon nga timailhan sa lami sa produkto. Samtang ang panginahanglan sa mga tawo alang sa lami sa mga produkto sa karne nagkataas ug nagkataas, ang karon nga panukiduki bahin sa teknolohiya sa pagpahumok sa mga produkto sa karne nagkalawom usab.
Adunay daghang mga pamaagi sa pagpahumok sa karne, sama sa pamaagi sa elektrikal nga pagpadasig, pamaagi sa mekanikal nga pagpahumok, pamaagi sa pagpahumok sa enzyme ug uban pang mga pamaagi ug teknolohiya. Electrical stimulation mao ang usa ka paagi sa paggamit sa electric karon sa stimulate sa patay nga lawas, nga epektibo nga pagpadali sa rate sa glycolysis sa karne, pagpadali sa katulin sa kaunuran sa kagahi, aron sa paglikay sa bugnaw nga contraction sa karne, sa ingon makaamgo sa karne tenderization. Dugang pa, ang mga enzyme nga gigamit sa pamaagi sa pagpahumok sa enzyme mahimong bahinon sa mga exogenous ug endogenous tenderizing enzymes.
Teknolohiya sa Koral
Ang teknolohiya sa fencing nag-una nga gitumong sa problema sa pagkadunot ug pagkadaot sa mga produkto sa karne sa proseso sa produksyon, pagproseso, transportasyon ug pagbaligya, ug ang nag-unang prinsipyo niini mao ang paggamit sa nagkalain-laing mga teknik sa pagpreserba sa presko aron malikayan ang pagkadunot ug pagkadaut sa mga produkto sa karne gikan sa produksyon ug pagproseso. sa pagbaligya, nga adunay katungdanan sa pagpalugway sa estante sa kinabuhi sa mga produkto sa karne. Sa proseso sa aplikasyon sa kasamtangan nga teknolohiya sa koral, adunay labaw pa sa 50 nga mga matang sa koral nga mga hinungdan nga nalangkit, sama sa pH nga bili, temperatura, presyur, preserbatibo, air-conditioning packaging, ug uban pa. gi-categorize, ug ang kasagarang gigamit nga mga prinsipyo sa pagpreserba naglakip sa pagkunhod sa kalihokan sa tubig, taas nga temperatura nga pagtambal, ubos nga temperatura nga refrigeration o pagyelo, ug pagdugang sa mga preserbatibo, ug uban pa. gikan sa produksyon ug pagproseso ngadto sa pagpamaligya, nga adunay epekto sa pagpalugway sa estante sa kinabuhi sa mga produkto sa karne. Nagkalainlain nga mga hinungdan sa koral sa papel sa mga mikroorganismo sa mga produkto sa karne sa lainlaing mga bahin, kung labaw pa sa usa ka mga hinungdan sa koral ang magtinabangay, ang epekto sa pagpreserba niini mas lig-on kaysa sa papel sa usa ka hinungdan nga koral nga nag-inusara. Sa aktuwal nga pagproseso sa mga produkto sa karne, pinaagi sa makatarunganon nga kombinasyon sa lainlaing mga hinungdan sa koral, mahimong epektibo nga papel sa pagsiguro sa kalidad ug kaluwasan sa pagkaon.
Teknolohiya sa Pagpanigarilyo
Sa tradisyonal nga teknolohiya sa pagpanigarilyo, ang dili igo nga pagkasunog sa uling hinungdan sa pipila nga mga problema sa kaluwasan, ug adunay usab piho nga epekto sa palibot nga palibot, ug ang benzopyrene ug polycyclic aromatic hydrocarbons nga gihimo sa panahon sa proseso sa pagpanigarilyo adunay usab piho nga epekto sa kahimsog sa tawo. Sa padayon nga pagpalalom sa panukiduki bahin sa teknolohiya sa pagproseso sa karne, ang teknolohiya sa pagpanigarilyo naugmad ug gipauswag sa usa ka sukod, pananglitan, ang paggamit sa aso nga palami, aso nga likido, ug ang direkta nga pamaagi sa pagpahid ug pamaagi sa pag-spray, nga labi nga nagbag-o sa paagi sa pagpanigarilyo mga produkto sa karne ug pagsulbad sa dili luwas ug dili maayo nga mga problema sa tradisyonal nga proseso sa pagpanigarilyo. Pananglitan, ang bugnaw nga pagpanigarilyo mahimong gamiton alang sa pagproseso sa bone-in ham, diin ang temperatura kinahanglang kontrolahon sa 30-33 ℃ ug ang ham kinahanglang biyaan sulod sa 1-2 ka adlaw ug gabii atol sa proseso sa pagpanigarilyo.
Oras sa pag-post: Hun-13-2024